Магазинные отдыхают. Самые лучшие творожные ватрушки готовятся элементарно.

Эти булочки с начинкой помнит ни одно поколение. Их продавали в школьном буфете или давали на полдник в детском саду.

Пушистые ватрушки с творожной начинкой не оставляют равнодушными и сегодняшних взрослых. Как же вкусно утром с чаем или кофе отведать ароматную ватрушку. Сразу поднимается настроение и проблемы кажутся незначительными.

Лучшие ватрушки те, которые вы испекли сами. Можно экспериментировать с начинкой. Например, в творог, по желанию, добавить изюм, цукаты, орехи. Или, вообще, заменить творожную начинку повидлом или джемом.

Тесто по этому рецепту получается изумительное. С ним легко работать и в готовых ватрушках оно безупречно — мягкое, воздушное, в меру сладкое.

Видео рецепта (5 минут) в конце статьи.

РЕЦЕПТ:

для теста: мука в/с — 500-550 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., сахар-песок — 100 г, ванильный сахар — 4 г (1/2 пакетика), соль — 1/2 ч.л., дрожжи сухие — 7 г

для начинки: творог 9% — 300 г, сметана 15% — 1 ст.л, белок куриного яйца — 1 шт., сахар — 3 ст.л. (можно больше), ванильный сахар — 4 г (1/2 пакетика)

для смазывания ватрушек: желток куриного яйца — 1 шт., молоко — 1 ст.л.

  1. Проверяем срок годности дрожжей.
  2. К подогретому до теплого состояния молоку добавляем сахар и дрожжи. (Молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи погибнут). Хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 10 минут.
  3. На поверхности молока образовалась пенная шапочка, дрожжи работают. Можно замешивать тесто.
  4. В миску с молоком и дрожжами добавляем соль, растопленное (но не горячее) сливочное масло, яйцо и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем и частями добавляем просеянную муку.
  5. В миску добавляем муки столько, чтобы получилось липкое тесто, которое сложно вымешивать ложкой.
  6. Липкое тесто перекладываем на присыпанный мукой стол, хорошо вымешиваем тесто руками. По необходимости добавляем муку.
  1. В результате должно получиться очень мягкое, не забитое мукой тесто. Оно может чуть-чуть липнуть к рукам.
  2. Тесто округляем, перекладываем в смазанную растительным маслом миску, тесто сверху немного смазываем растительным маслом. Миску накрываем пищевой пленкой, делаем в ней небольшой разрез, чтобы не скапливался конденсат. Укутываем полотенцем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа.
  3. Тесто увеличилось в объеме в 2 раза, обминаем его, формируем из теста жгут. Жгут делим на 12 равных частей, каждую округляем.
  4. Из получившихся колобков руками формируем небольшие круглые лепешки. Выкладываем их на расстоянии друг от друга на застеленный бумагой для выпечки противень.
  5. Противень накрываем полотенцем ставим в теплое место на 20 минут.
  6. Тем временем подготовим начинку. Если творог крупнозерный, измельчаем его при помощи блендера или перетираем через сито.
  7. К творогу добавляем белок одного яйца. (Желток в дальнейшем нам пригодится для смазывания ватрушек.) Перетираем массу вилкой. Добавляем ванильный сахар для аромата, сметану и обычный сахар по вкусу. Хорошо все перемешиваем. Начинка готова.
  8. За 20 минут лепешки из теста стали пышные.
  9. Включаем духовой шкаф на 200 граусов.
  10. При помощи стакана выдавливаем в центре теста круглую ямку, которую будем заполнять начинкой. Стакан в тесто погружаем практически до дна, чтобы получилась глубокая ямка.
  11. В получившиеся ямки раскладываем начинку, слегка ее утрамбовываем и разравниваем.
  12. Каждую ватрушку смазываем вокруг начинки смесью из яичного желтка и одной столовой ложки молока или воды.
  13. Противень отправляем в разогретый духовой шкаф, температуру уменьшаем до 180 градусов, выпекаем до румяности 20-25 минут, режим верх/низ без конвекции.
  14. Готовые ватрушки перекладываем на решетку, чтобы они слегка остыли.
  15. Ватрушки получаются идеальные — мягкие, воздушные, много сочной и нежной начинки. Вкуснота!

Друзья, спасибо всем, кто ставит лайки, пишет комментарии, подписывается на мой канал, делится моими статьями и видео в социальных сетях. Это очень помогает в развитии и продвижении моего канала.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих близких. Всем любви и приятного аппетита!

Оцените
Источник