По этому рецепту каждый сможет испечь домашний ржаной хлеб на закваске (вкуснее магазинного на 100 %)

Ржаной хлеб – лучший хлеб. Я мог бы написать большую статью о его полезных свойствах. Но эта статья не о том. А о том, как испечь вкусный и ароматный ржаной хлеб на закваске.
И главное — очень простой. «Сложное» в нём только закваска.

Если нет закваски и не знаете, где её взять. То в конце статьи специально размещу ссылку на рецептуру приготовления закваски.

Все фото авторские - специально для данного канала
Все фото авторские — специально для данного канала
Все фото авторские — специально для данного канала

Ингредиенты:

305 г ржаная мука
130 г пшеничная цельнозерновая мука*
250 г активная закваска
250 г вода
2 г сухие дрожжи**
9 г соль
* по желанию замените пшеничную муку ржаную, тогда хлеб будет на 100% из ржаной муки
** можно не использовать дрожжи, они в рецептуре только для придания чуть большего объёма хлебу

Технология
1. Замес теста
Берём тёплую воду (27-30 ℃). Часть воды смешиваем с дрожжами и закваской. Часть воды с солью.
Таким образом и соль хорошо растворится, не будет комочков. И дрожжи с закваской перемешаются равномерно.

Получаем две жидкости: вода-соль и жидкая закваска с дрожжами.
В глубокую чашу заливаем жидкую закваску с дрожжами. Сверху мука. Сверху вода-соль.

Так мы предотвратим прямой контакт концентрата соли и закваски.

Соль может вызвать «осмотический шок» у микроорганизмов. В худшем случае они погибнут – именно так работает консервирование солений.

В случае хлеба соли недостаточно для «консервирования». Но достаточно, чтоб вызвать «дискомфорт», который замедлит брожение. Чтоб этого не произошло, мы создаём условия для максимально мягкого контакта соли и закваски.

Если эта информация для вас в новинку – не скупитесь на лайк для автора. Или даже подпишитесь на канал 😉

Замешиваем тесто 5-10 минут. Сначала тесто будет рыхлым, но со временем «соберётся». Хотя, конечно, до пластичности пшеничного теста, ржаному не дойти никогда.

Оцените
Источник